تويت
بسم الله الرحمن الرحيم
أكلة "الفسنجون" سيدة أكلات المطبخ النجفي
((تاريخها ومقاديرها ))
مثلما تشتهر دول ومدن بأطباقها وأكلاتها المميزة والفريدة بصنعتها ومذاقها الخاص والمواد الداخلة في طبخها
فإن مدينة النجف العراقية تشتهر بمجموعة من الأطباق والأكلات والحلويات الخاصة بها حيث تجيد طبخها ...
المرأة النجفية بمهارة وحرفة مما يعطيها طعما ومذاقا رائعا يجعل من التميز واحدة من صفاتها
تأتي أكلة الفسنجون على رأس الأكلات التي تنفرد بها مدينة النجف وتشتهر بها ويكاد
أن يكون المطبخ النجفي هو الأكثر شهرة في توليفها ولعلها الأكلة الأكثر صعوبة في الإعداد والأغلى
في المواد ودائما ما يطالب بها القادمون إلى المدينة من عشاق الأكلات النجفية الدسمة كما هو الحال مع
الدهين والطرشي والقيمة النجفية الشهيرة
يتكون الفسنجون من مجموعة من المواد التي تدخل في تكوينه وهي تختلف من مطبخ إلى آخر
حسب ما هو متوافر منها ويأتي الدجاج العادي أو البط أو الديك الرومي في المقدمة
ثم حب الرمان وماؤه ومبروش الجوز الذي يبشر بواسطة منخل مدبب الأسنان وصغير الفتحات
حتى يصل إلى حالة من الدقة والهلامية المتناهية حيث يتم إضافته إلى القدر
بعد أن يتم نقع الدجاج بالخل لإزالة الزفرة عنه وفي حالة عدم توفر لب الجوز
يتم الاستعانة بالراشي الذي يوفر نفس الطعم ويستخدم البعض من اجل طعم أكثر لذة طائر الخضيري
أو الدراج الذي يتوفر في جنوب العراق
يكون طعم أكلة الفسنجون وسطا بين الحامض الخفيف والحلو اقل حدة ويمتاز مرقها ذو اللون
الرمادي المائل إلى السواد بسمكه (ثخين) وعادة ما يشترك الرز في إعدادها
يرجع البعض الأكلة إلى أصول فارسية
المكونات
← دجاجة كبيرة ما بين كيلو ونصف و كيلوين
← ملعقة من البهار المشكل
← بصلة كبيرة مفرومة ناعم
← كأس من الجوز المفروم الخشن
←نصف كأس من دبس الرمان مضاف إليه كوب من الماء
←عصير ليمون حسب الرغبة
← ثلاث ملاعق كبيرة سكر خشن
←سمن نباتي أو زبد
← ملح - فلفل أسود
← ملعقة كبيرة هيل مطحون
← نصف ملعقة صغيره قرنفل مطحون
← ملعقتين كبيرة زيت زيتون
← زعفران
← للزينة (جوز مفروم و قليل من حبات الرمان)
طريقة العمل
تنظف الدجاجة جيداً وتسلق حتى تنضج ويعزل ماء الدجاج على جنب
ثم تقطع إلى أربعة أجزاء وترش بالملح والخل والطحين
ثم تقلى قطع الدجاج بالسمن أو الزبد ويضاف الملح والفلفل والبهار حسب الرغبة
بعد أن تحمر ترفع وتصفى من السمن
ثم يقلى البصل حتى يشقر ويضاف إليه ماء سلق الدجاج تدريجيا
ثم يضاف السكر ودبس الرمان والجوز ويترك حتى يغلي ويتجانس
ينقع الزعفران قبل ربع ساعة ويضاف له مع الهيل والقرنفل وتضاف إلى السائل
تضاف قطع الدجاج إلى السائل السابق وتترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف
ثم يسكب الراشي وقليل من الملح وتترك على نار هادئة مع التحريك بين فترة وأخرى
ثم يغرف الدجاج في صحن ويضاف إليه المرق الموجود في الوعاء
ويقدم مع الأرز الأبيض بالزعفران أو بعض الناس يأكلونه مع خبز
ملاحظات
◄ بعد أن ينتهي طبخ المرق تؤخذ ملعقة من الطحين وتقلب بقليل من الزيت وتضاف للمرق لإعطائه سماكة أكثر
◄ إذا أحس أن طعم المرق غير لذيذ يضاف نصف كوب دبس الرمان للمرق ويترك عشر دقائق على النار
◄ يمكن استبدال الدجاج بلحم بقر أو لحم غنم .....
والف الف عافية .....
أكلة "الفسنجون" سيدة أكلات المطبخ النجفي
((تاريخها ومقاديرها ))
مثلما تشتهر دول ومدن بأطباقها وأكلاتها المميزة والفريدة بصنعتها ومذاقها الخاص والمواد الداخلة في طبخها
فإن مدينة النجف العراقية تشتهر بمجموعة من الأطباق والأكلات والحلويات الخاصة بها حيث تجيد طبخها ...
المرأة النجفية بمهارة وحرفة مما يعطيها طعما ومذاقا رائعا يجعل من التميز واحدة من صفاتها
تأتي أكلة الفسنجون على رأس الأكلات التي تنفرد بها مدينة النجف وتشتهر بها ويكاد
أن يكون المطبخ النجفي هو الأكثر شهرة في توليفها ولعلها الأكلة الأكثر صعوبة في الإعداد والأغلى
في المواد ودائما ما يطالب بها القادمون إلى المدينة من عشاق الأكلات النجفية الدسمة كما هو الحال مع
الدهين والطرشي والقيمة النجفية الشهيرة
يتكون الفسنجون من مجموعة من المواد التي تدخل في تكوينه وهي تختلف من مطبخ إلى آخر
حسب ما هو متوافر منها ويأتي الدجاج العادي أو البط أو الديك الرومي في المقدمة
ثم حب الرمان وماؤه ومبروش الجوز الذي يبشر بواسطة منخل مدبب الأسنان وصغير الفتحات
حتى يصل إلى حالة من الدقة والهلامية المتناهية حيث يتم إضافته إلى القدر
بعد أن يتم نقع الدجاج بالخل لإزالة الزفرة عنه وفي حالة عدم توفر لب الجوز
يتم الاستعانة بالراشي الذي يوفر نفس الطعم ويستخدم البعض من اجل طعم أكثر لذة طائر الخضيري
أو الدراج الذي يتوفر في جنوب العراق
يكون طعم أكلة الفسنجون وسطا بين الحامض الخفيف والحلو اقل حدة ويمتاز مرقها ذو اللون
الرمادي المائل إلى السواد بسمكه (ثخين) وعادة ما يشترك الرز في إعدادها
يرجع البعض الأكلة إلى أصول فارسية
المكونات
← دجاجة كبيرة ما بين كيلو ونصف و كيلوين
← ملعقة من البهار المشكل
← بصلة كبيرة مفرومة ناعم
← كأس من الجوز المفروم الخشن
←نصف كأس من دبس الرمان مضاف إليه كوب من الماء
←عصير ليمون حسب الرغبة
← ثلاث ملاعق كبيرة سكر خشن
←سمن نباتي أو زبد
← ملح - فلفل أسود
← ملعقة كبيرة هيل مطحون
← نصف ملعقة صغيره قرنفل مطحون
← ملعقتين كبيرة زيت زيتون
← زعفران
← للزينة (جوز مفروم و قليل من حبات الرمان)
طريقة العمل
تنظف الدجاجة جيداً وتسلق حتى تنضج ويعزل ماء الدجاج على جنب
ثم تقطع إلى أربعة أجزاء وترش بالملح والخل والطحين
ثم تقلى قطع الدجاج بالسمن أو الزبد ويضاف الملح والفلفل والبهار حسب الرغبة
بعد أن تحمر ترفع وتصفى من السمن
ثم يقلى البصل حتى يشقر ويضاف إليه ماء سلق الدجاج تدريجيا
ثم يضاف السكر ودبس الرمان والجوز ويترك حتى يغلي ويتجانس
ينقع الزعفران قبل ربع ساعة ويضاف له مع الهيل والقرنفل وتضاف إلى السائل
تضاف قطع الدجاج إلى السائل السابق وتترك على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف
ثم يسكب الراشي وقليل من الملح وتترك على نار هادئة مع التحريك بين فترة وأخرى
ثم يغرف الدجاج في صحن ويضاف إليه المرق الموجود في الوعاء
ويقدم مع الأرز الأبيض بالزعفران أو بعض الناس يأكلونه مع خبز
ملاحظات
◄ بعد أن ينتهي طبخ المرق تؤخذ ملعقة من الطحين وتقلب بقليل من الزيت وتضاف للمرق لإعطائه سماكة أكثر
◄ إذا أحس أن طعم المرق غير لذيذ يضاف نصف كوب دبس الرمان للمرق ويترك عشر دقائق على النار
◄ يمكن استبدال الدجاج بلحم بقر أو لحم غنم .....
والف الف عافية .....
تعليق