تويت
يُعتبر البيض مصدر ممتاز للبروتين ذات القيمة البيولوجية العالية، ويحتوي على الفيتامينات( B2 وB3، B12، B6)وحمض البانتوثينيك، البيوتين ،وحامض الفوليك ،وفيتامينات (A، D، E)، الدهون الفوسفاتية (الكولين والليسيثين) الزنك وغيرها. كما وأنه لذيذ الطعم ،رخيص الثمن ،متوفر ومريح للمضغ.
يحتوي البيض على:
• ما يقارب 70 سعرة حرارية
• البروتين - 6 غرام
• الدهون - 5 غرام (اغلبها دهون غير مشبعة)
• فيتامينB2 - 0.25مليغرام
• فيتامين B3 - 1.3 مليغرام
• حمض البانتوثينيك - 0.65 مليغرام
• فيتامين B6 - 0.07 مليغرام
• حمض الفوليك - 25 ميكروغرام
• فيتامين B12 - 0.5 ميكروغرام
• فيتامين A - 100 ميكروغرام
الفيتامينات الموجودة في البيض:
فيتامين B2 (ريبوفلافين)
وظيفته بالجسم :إنتاج الطاقة من الدهون والكربوهيدرات وإنتاج البروتينات والهرمونات للغدة الكظرية (الفوق كلوية) نقل الإلكترون في الخلايا خلال عمليات التنفس وغيرها.
الاستهلاك الموصى به :1.2 - 1.3 مليغرام يوميا. البيض يحتوي على 0.25 مليغرام.
علامات نقص فيتامينB2 : التهابات في الفم واللسان ،احمرار وألم في اللسان ،تشققات حول الفم ،حكة وحُرقة في العيون ،وزيادة الحساسية للضوء.
فيتامين B3 (النياتسين)
وظيفته بالجسم :إنتاج الطاقة من السكر ،إنتاج الدهون، أداء سليم للجلد ،الجهاز العصبي والجهاز الهضمي وغيرها.
علامات نقص فيتامين B3 : في العالم الغربي هي غير موجودة تقريبا.
الاستهلاك الموصى به :13 مليغرام منه يوميا.البيضة الواحدة تحتوي على 1.3 مليغرام
حمض البانتوثينيك
وظيفته بالجسم :إنتاج الطاقة من الدهون ،البروتينات والسكر ،إنتاج الدهون ،الكولسترول والسكر وإنتاج الهرمونات المنشطات والهرمونات الجنسية كما ويشارك في الحفاظ على نشاط سليم لفيتامينات أخرى ،والنشاط السليم للجهاز العصبي والغدة الكظرية ،النمو والتطور الصحي وغيرها.
الاستهلاك الموصى به :على الأقل 4-7 ميلغرام . البيضة الواحدة تحتوي على 0.65 مليغرام
علامات نقص حمض البانتوثينيك :زيادة في انخفاض مستوى السكر بالدم ،الشعور بالضعف ،آلام في الرأس والبطن ارتفاع نسبة الإصابة بالأمراض المُعدِية في الجهاز التنفسي.
فيتامين B6 (البيريدوكسين)
وظيفته بالجسم :بناء وتحطيم البروتينات ،السكريات والدهون، وإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات ،بناء تقسيم الخلايا إنشاء خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة، صحة الجلد والجهاز الهضمي،إنتاج الناقلات العصبية ،و يساهم للعمل السليم للجهاز العصبي وغيرها.
الاستهلاك الموصى به: 1.6- 2.0 مليغرام يوميا. البيضة الواحدة تحتوي على0.07 ميلغرام.
علامات نقص فيتامين B6 : التعب ،العصبية ،عدم الهدوء ،الاكتئاب ،أمراض في الجلد أالتهابات في الفم واللسان ،تشققات في الشفاه ، فقر الدم (الأنيميا) وغيرها .
حمض الفوليك
وظيفته بالجسم :يساهم في العمل السليم للأحماض النووية ،تقسيم خلايا الجسم السليمة ،النمو والتطور ،إنتاج خلايا الدم الحمراء، والأداء السليم للجهاز العصبي.
النقص في حمض الفوليك لدى النساء الحوامل ممكن أن يسبب تشوهات خطيرة في الجهاز العصبي للجنين.
الاستهلاك الموصى به :200-400 ميكروغرام في اليوم. البيضة تحتوي على 25 ميكروغرام.
علامات نقص الفوليك :إصابات والتهابات بالفم ،فقر الدم ،بما في ذلك التعب، الغثيان، فقدان الشهية ،الإسهال وتساقط الشعر. قد يكون سبب للتأخر في نمو الأطفال.
فيتامين B12
وظيفته بالجسم : يساهم في الإنتاج والعمل السليم لحمض الفوليك، وإنتاج الدهون، العمل السليم للجهاز العصبي، وإنتاج المواد الوراثية (DNA) ،النمو والتنمية وإنتاج خلايا الدم الحمراء في نخاع العظام.
الاستهلاك الموصى به : ما يقارب 3 ميكروغرام في اليوم. البيضة تحتوي على نصف ميكروغرام.
علامات نقص فيتامين B12: فقر الدم ،التلف بالجهاز العصبي (التخدير، والوخز) ،اضطرابات في الذاكرة ،التعب الشديد، ألام في البطن وغيرها.
فيتامين A (بيتا كاروتين)
وظيفته بالجسم :يساهم في نمو وتطور سليم، رؤية سليمة (خاصة الرؤية في الليل) ،الحفاظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية (الفم، الأنف ،الحنجرة ،الرئتين ،الجهاز الهضمي والبولي) ضد البكتيريا المقاومة ،الخصوبة لكلا الجنسين ومضاد للأكسدة.
الاستهلاك الموصى به : 750-1000 ميكروغرام. في البيضة هنالك ما يقارب 100 ميكروجرام.
علامات نقص فيتامين A: انخفاض القدرة على الرؤية ليلا ،جفاف الجلد ،قشرة الرأس وانخفاض المناعة في الجسم.
تحذير:لا ينصح استهلاك فيتامين Aمن المكملات الغذائية،بل استهلاكه من الغذاء فقط.هذا والإفراط باستهلاكه قد يشكل خطرا على حياة الشخص.