إعـــــــلان

تقليص

قوانين قسم الاخبار العلمية والتكنولوجيا نرجوا من الجميع الاطلاع عليها





بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وال محمد

1- قبل طرح أي موضوع نرجوا التأكد من عدم وجوده مسبقا وذلك تجنباً للتكرار
2- التنسيق وترتيب الموضوع مهم ويجب ان تكون الصور مناسبة الحجم للحفاظ على جمالية الموضوع
3- المواضيع التي لا تلائم القسم سيتم نقلها الى قسم اخر مناسب لها
4- عدم وضع روابط في المواضيع المطروحة
5-
نرجو من رواد القسم التحقق من الموضوع قبل وضعه ونحن بدورنا سوف نحذف اي موضوع لاصحة له

نرجو التعاون معنا لكي ننهض بمستوى اعلى


حفظكم الله العلي القدير من كل مكروه

شكري وتقديري واحترامي لكل رواد القسم الكرام

نرجو الالتزام بالقوانين

ونحن بخدمتكم ( الباحث العلمي - ربيبة ابي الفضل )


الحمد لله رب العالمين




شاهد أكثر
شاهد أقل

مسحوق الخبز و صودا الخبز...!

تقليص
X
  •  
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • مسحوق الخبز و صودا الخبز...!


    اللهم صل على محمد وآل محمد الطيبين الطاهرين وعجل فرجهم يا كريم

    مسحوق الخبز و صودا الخبز...!
    أو البكنج باودر وبيكربونات الصوديوم ...!




    يعتبر كل من صودا الخبز (البيكينج صودا – Baking Soda) ومسحوق الخبز (البيكينج باودر – Baking Powder) عوامل للتخمير.
    حيث تضاف للبضائع المخبوزة قبل الطهي فتنتفخ وترتفع العجينة بسبب تحرر غاز ثناني أوكسيد الكربون.
    يحتوي مسحوق الخبز (الخميرة) على صودا الخبز ولكن تستخدم كلتا المادتين في ظروف مختلفة.

    البيكينج صودا: هي بيكربونات الصوديوم النقي.
    وعندما يتم مزجها بمكون ذو طبيعة حمضية وشيء من الرطوبة (كاللبن، الشوكولا، عسل، اللبن الرائب) فإنّ التفاعل الكيميائي الناتج يحرر فقاعات من غاز ثنائي أوكسيد الكربون الذي يتمدد تحت درجة حرارة الفرن مسبباً زيادة حجم المخبوزات.
    يبدأ التفاعل فور خلط المكونات لذلك يجب عليك خبز الوصفات التي تتطلب صودا الخبز على الفور وإلا سيهبط سطحها بعد نضجها.

    مسحوق الخبز: يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم، ولكنه يحتوي أيضاً على عامل محمض (كريم الطرطر:بيطرطرات البوتاسيوم)، وعامل تجفيف الذي يكون عادة النشاء.
    يتوافر مسحوق الخبز بالأسواق كمسحوق خبز أحادي التأثير ومسحوق خبز ثنائي التأثير.
    مسحوق الخبز أحادي التأثير يتنشط بالرطوبة، لذلك يجب خبز الوصفات التي تحتوي هذا المسحوق فوراً بعد الخلط.
    بينما يتفاعل مسحوق الخبز ثنائي التأثير على مرحلتين ونستطيع الانتظار لفترة قبل الخبز.
    عند إضافة مسحوق الخبز ثنائي التأثير إلى العجين يتحرر القليل من الغاز في درجة حرارة الغرفة ولكن الكم الأكبر من الغاز تتحرر بعد أن تزداد درجة حرارة العجين في الفرن.


    كيف يتم تحديد الوصفات؟





    الكعكة على اليسار محضرة بصودا الخبز بينما الكعكة على اليمين محضرة بمسحوق الخبز



    تتطلب بعض الوصفات البيكينج صودا في حين تتطلب وصفات أخرى البيكينج باودر.
    كل مكون يستخدم في الوصفة يعتمد على بقية المكونات الموجودة، والهدف الأخير هو منتج لذيذ ذو بنية مرضية.
    صودا الخبز (البيكينج صودا) ذات خواص قاعدية وسوف تسفر عن طعم مر مالم تقاوم حموضة المكونات الأخرى كاللبن الرائب.
    ستجد صودا الخبز في وصفات تحضير البسكويت المقرمش. وفي حين يحتوي مسحوق الخبز على حمض وأساس وله تأثير معتدل من حيث الطعم.
    الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز غالباُ ما تتطلب مكونات معتدلة الطعم كالحليب، مسحوق الخبز مكون شائع في وصفات تحضير الكعك والبسكويت.


    الاستبدال في الوصفات

    يمكنك استعمال مسحوق الخبز عوضاً عن صودا الخبز لكنك ستحتاج كمية أكبر من مسحوق الخبز وقد يؤثر ذلك على الطعم، ولكن لا يمكنك استخدام صودا الخبز عندما تتطلب الوصفات مسحوق الخبز.حيث يفتقر صودا الخبز للحموضة لجعل الكعكة ترتفع، ومع ذلك يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك إذا كان لديك صودا الخبز وكريم الطرطر، ببساطة تمزج جزأين من كريم الطرطر مع جزء من صودا الخبز.



    أعجبني الموضوع
    فهو يربط الكيمياء بالحياة وبالذات كيمياء المنزل

    لذا نقلته ليجد كل من يسأل عن الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبكنج باورد الإجابة







    أيها الساقي لماء الحياة...
    متى نراك..؟




  • #2
    أحسنتم غاليتي الاخت صادقة
    فعرض المقال رائع
    ومعلوماته نافعة وتشبع فضول المتتبعين
    بارك الله فيكم
    صن النفس وأحملها على ما يزينها---------تعش سالماً والقول فيك جميلٌ

    sigpic

    تعليق


    • #3

      اللهم صل على محمد وآل محمد الطيبين الطاهرين وعجل فرجهم يا كريم

      المشاركة الأصلية بواسطة العقيلة زينب مشاهدة المشاركة
      أحسنتم غاليتي الاخت صادقة
      فعرض المقال رائع
      ومعلوماته نافعة وتشبع فضول المتتبعين
      بارك الله فيكم
      تواجدك في مواضيعي أعتبره شهادة فخر أعتز بها
      فكيف بي إن نلت شرف التعقيب أيضا ..؟

      أخيتي الغالية وأستاذتنا الرائعة العقيلة زينب
      بحق شكرا جزيلا لك
      ولتعقيبك المشجع والمحفز

      جزاك الله كل خير ومثوبة
      ويعطيك الصحة والعافية ولا عدمنا جميل متابعتك غاليتي

      دمت بكل خير وعين الله ترعاك وتحفظك


      مودتي مع خالص التقدير


      أيها الساقي لماء الحياة...
      متى نراك..؟



      تعليق


      • #4
        بارك الله فيكم

        تعليق


        • #5

          اللهم صل على محمد وآل محمد الطيبين الطاهرين وعجل فرجهم يا كريم

          المشاركة الأصلية بواسطة باسم الربيعي مشاهدة المشاركة
          بارك الله فيكم
          شكرا جزيلا لك أخي الكريم باسم الربيعي
          ولمتابعتك الطيبة
          جزاك الله كل خير ومثوبة
          وحفظك ورعاك ووفقك لكل خير


          مع خالص الاحترام والتقدير



          أيها الساقي لماء الحياة...
          متى نراك..؟



          تعليق

          المحتوى السابق تم حفظه تلقائيا. استعادة أو إلغاء.
          حفظ-تلقائي
          Smile :) Embarrassment :o Big Grin :D Wink ;) Stick Out Tongue :p Mad :mad: Confused :confused: Frown :( Roll Eyes (Sarcastic) :rolleyes: Cool :cool: EEK! :eek:
          x
          إدراج: مصغرة صغير متوسط كبير الحجم الكامل إزالة  
          x
          يعمل...
          X