موسوعة منتدى الكفيل للمقبلات وسلطات

[أنصار المذبوح]

شهي جدا.بس أنا ماأطبخ؟!

بارك الله فيك وفي مرورك
الطبخ شيء جميل ويفيدك بالمستقبل
أخذي بنصيحتي وتعلمي الطبخ

[أنصار المذبوح]

يعطيك العافيه
جميل...

بارك الله فيك والله يحفظكم وينصركم

[أنصار المذبوح]

الاخ أبو علاء بارك الله فيك وشكراً على تواصلك وردودك على طروحاتي

[أنصار المذبوح]

سلطة الباذنجان مع الرمان...شهية ولذيذة





المقادير:
2 حبة كبيرة وطويلة باذنجان
صلصة الرمان

1/2 كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود


2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب دبس رمانللتزين حب رمان ,نعناع اخضر


طريقة التحضير:

1. باستعمال سكين حادة قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1 سنتنمتر. أنثري قليل من الملح على شرائح الباذنجان.
دعي الباذنجان لمدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تتكون قطرات من الماء على الباذنجان. باستعمال ورق المطبخ إمسحي الملح والماء عن شرائح الباذنجان.
2. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
3. ضعي شرائح الباذنجان في صينية قصيرة الحافة. إدهني شرائح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون. ضعي الباذنجان في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة إلى أن تصبح شرائح الباذنجان ذهبية اللون. إقلبي الشرائح على الجهة الثانية وادهني بالزيت. ضعي في الفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق. دعي شرائح الباذنجان لتبرد تماما.
4. صلصة الرمان: في مقلاة صغيرة ضعي الزيت والثوم. ضعيالمقلاةعلىنارمتوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح جدا. ضعي الخليط في طبق عميق. أضيفي النعناع، الملح، الفلفل، عصير الليمون ودبس الرمان. باستعمال مضرب شبك صغير قلبي المواد لتتكون صلصة متجانسة.
5. أحضري طبق تقديم واسع
.6. خذي شريحة من الباذنجان وضعي فيها مقدار1 ملعقة صغيرة من حب الرمان. أقفلي شريحة الباذنجان على شكل نصف دائرة. ضعي في الطبق. أكملي حشو بقية شرائح الباذنجان. وزعي قليل من حب الرمان على الباذنجان. وزعي صلصة الرمان على شرائح الباذنجان.
7. ضعي سلطة الباذنجان في البراد لعدة ساعات ليطيب طعمها.
8. زيني سلطة الباذنجان بالنعناع الأخضر وقدميها

[أنصار المذبوح]

طريقة عمل سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المقادير:


1 حبة فلفل أحمر حلو
1 حبة فلفل أصفر حلو
1 حبة كبيرة باذنجان رومي
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
2 فص كبير ثوم مهروس
4 ملعقة كبيرة طحينة(هردة)
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:
1) اغسلي الفلفل، جففيه، ضعي حبة الفلفل صحيحة فوق نار متوسطة (لهب) مع التقليب علي كافة الجوانب من وقت لآخر إلي أن يصبح مشويا. (استعملي ملقط المطبخ).

2) ضعي الفلفل جانبا إلي أن يبرد ثم قطعيه إلي نصفين وتخلصي من البذور. احتفظي به جانبا.

3)احضري عود خشبي رفيع واعملي عدة ثقوب في الباذنجان، اشوي الباذنجان فوق اللهب بنفس طريقة الفلفل إلي أن تصبح القشرة غامقة اللون.
4) امسكي الباذنجان بيدك اليسري بينما تقومين بنزع القشور بيدك اليمني تحت الماء الجاري، تخلصي من القشور، ضعي في الباذنجان مصفاة 3-4 دقيقة للتخلص من السوائل.
5) ضعي الباذنجان في طبق، اهرسيه بالشوكة إلي أن يصبح ناعم جدا، أضيفي البصل، الثوم، الطحينة، عصير الليمون والملح، قلبي إلي أن تختلط المكونات مع بعضها.
6) وزعي بابا غنوج في أنصاف الفلفل. زينيه وقدميه باردا.

[المستشاره]

شهية ساحضر واحدة منها للعشاااء

[أنصار المذبوح]

طريقة عمل سلطة المكرونة بالصلصة التركية

المقادير:
11/2 كوب مكرونة حلزونية ملونة
2 حبة متوسطة طماطم مفرومة
2 حبة متوسطة خيار مفروم
1 حبة متوسطة فلفل حلو أخضر مفروم
1 حبة متوسطة فلفل حلو أحمر مفروم
10 حبة كبيرة زيتون أسود



1 كوب جبن أبيض
الصلصة التركية
3/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب خل تفاح
1/2 كوب خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/4 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1/4 ملعقة صغيرة أوريجانو


طريقة التحضير:

1. في قدر عميق سخّني 6 كوب ماء على نار قوية، أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الملح و1 ملعقة كبيرة من الزيت، أضيفي المكرونة واسلقيها لمدة 7-8 دقائق.
2. بحذر شديد صفّي المكرونة في مصفاة كبيرة الثقوب.
3. أسكبي المكرونة في طبق تقديم،
4. إنزعي النوى من الزيتون، اقطعيه إلى أنصاف.
5. أضيفي الطماطم، الخيار، الفلفل، والزيتون على المكرونة. قلّبي لتختلط المواد.
6. وزعي الصلصة على السلطة وقلّبي لتختلط الصلصة مع السلطة، وزعي الجبن الأبيض وقدميها مباشرة.
7. الصلصة التركية: في مرطبان زجاجي ضعي زيت الزيتون ، خل التفاح، الخل الأبيض، الملح، الفلفل، الثوم، الزعتر، الريحان والأوريجانو. أحكمي إغلاق المرطبان وهزيه جيدا إلى أن تتكون صلصة متجانسة. ضعيها في البراد لحين الإستعمال.

[أنصار المذبوح]

سلطة الجرجير مع الفراولة

خس مقطّع إلى شرائح كبيرة - 3 أوراق

جرجير أي روكا - نصف باقة

فراولة مقطّعة الى شرائح رفيعة - 4 حبّات

تفاح أخضر - نصف حبّة

ملح - ملعقة صغيرة

خلّ بلسميك - 3 ملاعق كبيرة

زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة



طريقة العمل


1- أخلطي خل البلسميك مع الملح وزيت الزيتون في وعاء صغير.
2- ضعي الخس والجرجير والفراولة في طبق التقديم.
3- قطذعي التفاح إلى مكعبات صغيرة وضعيها فوق المكونات السابقة.
4- أسكبي الصلصة قوق السلطة وقدميها فوراً.

[أنصار المذبوح]

طريقة تحضير سلطة القيصر

2 لب خس مغسول ومجفف

6 بيض

القليل من قطع الخبز المحمص

ملعقة من الثوم المعمر


المقادير لتحضير الصلصة :


2 صفار بيض

15 غرام انشوفي

ملعقة بارميزان مبروشة

سن ثوم مقشرة

3 ملاعق عصير ليمون

2 ملاعق خردل

2 ملاعق ماء

2/1 ملعقة ملح

3 ملاعق مايونيز

100 مللتر زيت زيتون


طريقة التحضير:

· نسكب في قدر صغير القليل من المياه الباردة، نضع البيض ونتركهم حتى الغليان على نار متوسطة. نخفف النار حتى نحصل على فقاقيع ونتركهم لمدة 7 دقائق. ننقل البيض الى قدر مع ماء باردة، ننتظر البيض حتى يبرد ومن ثم نقشره، نقسم البيض .

· نحضر الصلصة: في خلاط الطعام نضع كل مقادير الصلصة باستثناء زيت الزيتون ونخلطهم لمدة دقيقة. نسكب زيت الزيتون بالتدريج الى خلاط الطعام مع الاستمرار بالتحريك، نرش البهارات. نضعها في البراد حتى تقديمها.


· عند التقديم نرتب الخس في صحن التقديم، نضع البيض فوق الخس ،ثم نضيف الثوم المعمر وقطع الخبز المحمص، نسكب الصلصة على السلطة وتُقدم فورا مع الباجيت والزبدة الطرية


يمكن إضافة صدر الدجاج المشوي او البارميزان الى السلطة

[أنصار المذبوح]

سلطة الشعيرية بالفطر والخس

المقادير:

- صدر دجاج.

- 200 جرام خس.

100جرام فطر طازج.

- علبة شعيرية بيضاء.

- 6 ملاعق صوص.

الطريقة :

- يُغسل الخس ثم يقطع إلى شرائح.

- يقطع الفطر شرائح .

- يسلق صدر الدجاج ثم يشوح قليلاً على النار ويترك جانباً .

- تضاف جميع المقادير سوياً ويضاف إليها الصوص.

طريقة الصوص:

ملعقة خل أبيض .

ملعقة مايونيز.

ملح + فلفل أسود .

3 ملاعق زيت زيتون.

تخلط المقادير السابقة سوياً ثم تضاف على السلطة .

وألـــــــــــــــــــف عافيــــــــــــــة