تويت
أنواع الذُرة
فوائد الذُرة
أضرار الذُرة
استخدامات الذُرة
غالباً ما يتم اعتبار الذُرة على أنها نوع من الخضار لكن في الحقيقة هي من الحبوب، غنية بالعناصر المفيدة للإنسان ولها أنواع واستخدامات عديدة سنتعرف إليها في هذا المقال. أنواع الذُرة
يوجد أنواع عديدة للذرة تختلف بميزاتها وخصائصها عن الأخرى، وهي
الذُرة الحلقية (Dent Corn): تكون إما بيضاء أو سوداء، وهي تستخدم بشكل أساسي لتغذية الماشية، كما تستخدم في بعض المنتجات الغذائية المصنعة، تحتوي على مزيج من النشويات الصلبة والناعمة التي تصبح مسننة بمجرد النضج وتجفيف الذُرة. الذُرة الصوانية (Flint corn): المعروفة باسم الذُرة الهندية، لها قشرة خارجية صلبة وتتميز بمجموعة واسعة من الألوان من الأبيض للأحمر، تزرع في أمريكا الوسطى والجنوبية وتستخدم بشكل أساسي للزينة في أمريكا الشمالية في وقت الحصاد. الفشار ((popcorn: الفشار هو أحد أنواع الذُرة الصوانية، له قشرة خارجية صلبة ونواة نشوية وناعمة، عند تسخينها، تتحول الرطوبة الطبيعية داخل النواة إلى بخار وتكون ضغط كافي لتنفجر وتنتفخ، يتميز بمذاقه الفريد وقابليته للطعام. الذُرة الحلوى ((sweet corn: تعتبر أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى لأنها تحتوي على سكريات طبيعية، وهي قابلة للغذاء البشري ومن الأفضل تناولها طازجة، نادراً ما تستخدم في العلف أو الدقيق. ذرة الطحين (flour corn): يستخدم دقيق الذُرة في المخبوزات لأنه يحتوي على نواة ناعمة ومليئة بالنشا يسهل طحنها، دقيق الذُرة أبيض بشكل أساسي، على الرغم من أنه يمكن زراعته بألوان أخرى، مثل الأزرق، كما يعد أحد أقدم أنواع الذُرة.
شاهد أيضاً: الكورن فلكس أنواعه وفوائده فوائد الذُرة
الذُرة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة المفيدة للإنسان، تشمل فوائدها:
تقليل خطر الإصابة بفقر الدم: الذُرة غنية بفيتامين ب 12 وحمض الفوليك والحديد الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم. تعزيز الطاقة: الذُرة تحتوي الذُرة على كربوهيدرات معقدة يتم هضمها بوتيرة أبطأ، والتي بدورها توفر الطاقة لفترة أطول، مما يزيد من نشاط الجسم ويضمن الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي خاصة للرياضيين. زيادة الوزن: الذُرة طريقة صحية لزيادة الوزن بسبب احتوائها على السعرات الحرارية بنسبة جيدة، بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة من الفيتامينات عالية الجودة. خفض سكر الدم ومستوى الكوليسترول: يزيد زيت الذُرة والذُرة من تدفق الدم ويقلل من امتصاص الكوليسترول وينظم الأنسولين في الجسم. مفيد أثناء الحمل: الذُرة مفيدة للأم الحامل والجنين، فهي غنية بحمض الفوليك، الذي يقلل من مخاطر العيوب الخلقية لدى الطفل، حيث يمكن أن يحمي الطفل من الضمور العضلي والمشاكل الفسيولوجية، كما تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد في تهدئة الإمساك الذي يعد شائع عند الحوامل. الحفاظ على صحة البشرة: تحتوي الذُرة على فيتامين C ومضادات الأكسدة التي تزيد من إنتاج الكولاجين وتمنع الجذور الحرة الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية من إتلاف الجلد. تحسين صحة الأمعاء والمساعدة في تقليل فرص الإصابة بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والسكري من النوع 2 بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة. حماية الجهاز الهضمي: تغذي الذرة البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي، مما قد يساعد في الحماية من سرطان القولون، كما يساعد الفشار في منع التهاب الرتج، وهي حالة تسبب ظهور أكياس في جدران القولون. الحفاظ على صحة العين: تعتبر الذُرة الصفراء مصدراً غنية للعناصر المفيدة لصحة العين مثل الكاروتينات واللوتين، والتي تساعد على منع تلف العدسة الذي يؤدي إلى إعتام العين. أضرار الذُرة
تناول الذرة أو استخدام أحد منتجاتها آمن بشكل عام للجميع، قد تحوي بعض الأخطار في حالات معينة وهي:
تحتوي الذُرة على السكر والكربوهيدرات التي يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم عند الإفراط في تناولها، لذا يجب تناولها باعتدال خاصة لمرضى السكري. تحتوي الذُرة على مضادات غذائية، وهي مركبات تمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية كما ينبغي مثل الحديد. يمكن أن تتلوث الذُرة بالفطريات التي تسمى السموم الفطرية، التي تسبب خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، ومشاكل الكبد، ومشاكل الرئة، وبطء جهاز المناعة. عدم تحمل الذُرة: يعد عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية حالة شائعة ناتجة عن استجابة المناعة الذاتية للجلوتين في الحبوب ومنها الذُرة، تشمل أعراضه التعب والإسهال وفقدان الوزن. قد تؤدي الذُرة إلى زيادة الأعراض إذا كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي (IBS). استخدامات الذُرة
تدخل الأشكال المتنوعة للذرة في العديد من الاستخدامات، ومنها:
دقيق الذُرة: دقيق الذُرة مصنوع من طحن الذُرة الكاملة، والتي تستخدم في صنع رقائق الذُرة والخبر وعجينة البيتزا، ويحتوي عناصر مفيدة للإنسان. النشاء: يختلف النشا عن الدقيق، فالنشا أكثر نعومة وبياضاً من الدقيق، يستخدم نشا الذُرة كعامل مكثف للأطعمة السائلة، كما يعد العنصر الرئيسي في البلاستيك القابل للتحلل. شراب الذُرة: شراب الذُرة مصنوع من نشا الذُرة، ويحتوي على كميات متفاوتة من المالتوز والكربوهيدرات السكرية، يعد شراب الذُرة أرخص بكثير وأحلى من قصب السكر. الإيثانول: وهو الكحول المقطر من الحبوب، ويشير إلى وقود الإيثانول أو الوقود الحيوي المصنوع عن طريق تقطير الذُرة، يمكن للسيارات التي تعمل بالبنزين أن تعمل بالوقود الحيوي الذي يمكن أن يكون بديل للوقود الأحفوري، لكن الاستخدام المتزايد للذرة للوقود الحيوي يثير مخاوف بشأن تناقص توافر الذُرة للغذاء. زيت الذُرة: يُنتج الزيت عن طريق عصر بذرة الذُرة، يتم استخدامه كمكون غذائي ولقلي الطعام، كما يستخدم في العديد من مستحضرات التجميل والصابون والأدوية ومنتجات أخرى. الصمغ: جرثومة الذُرة هي نفايات ناتجة عن فصل مكونات الذُرة، يمكن استخدامها لجعل الغراء أو الصمغ الصناعي أقوى، هذا يقلل من كمية الراتنج (الصمغ) الطبيعية المطلوبة في صناعة الصمغ الصناعي، مما يساعد في تقليل تكاليف الإنتاج.
فوائد الذُرة
أضرار الذُرة
استخدامات الذُرة
غالباً ما يتم اعتبار الذُرة على أنها نوع من الخضار لكن في الحقيقة هي من الحبوب، غنية بالعناصر المفيدة للإنسان ولها أنواع واستخدامات عديدة سنتعرف إليها في هذا المقال. أنواع الذُرة
يوجد أنواع عديدة للذرة تختلف بميزاتها وخصائصها عن الأخرى، وهي
الذُرة الحلقية (Dent Corn): تكون إما بيضاء أو سوداء، وهي تستخدم بشكل أساسي لتغذية الماشية، كما تستخدم في بعض المنتجات الغذائية المصنعة، تحتوي على مزيج من النشويات الصلبة والناعمة التي تصبح مسننة بمجرد النضج وتجفيف الذُرة. الذُرة الصوانية (Flint corn): المعروفة باسم الذُرة الهندية، لها قشرة خارجية صلبة وتتميز بمجموعة واسعة من الألوان من الأبيض للأحمر، تزرع في أمريكا الوسطى والجنوبية وتستخدم بشكل أساسي للزينة في أمريكا الشمالية في وقت الحصاد. الفشار ((popcorn: الفشار هو أحد أنواع الذُرة الصوانية، له قشرة خارجية صلبة ونواة نشوية وناعمة، عند تسخينها، تتحول الرطوبة الطبيعية داخل النواة إلى بخار وتكون ضغط كافي لتنفجر وتنتفخ، يتميز بمذاقه الفريد وقابليته للطعام. الذُرة الحلوى ((sweet corn: تعتبر أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى لأنها تحتوي على سكريات طبيعية، وهي قابلة للغذاء البشري ومن الأفضل تناولها طازجة، نادراً ما تستخدم في العلف أو الدقيق. ذرة الطحين (flour corn): يستخدم دقيق الذُرة في المخبوزات لأنه يحتوي على نواة ناعمة ومليئة بالنشا يسهل طحنها، دقيق الذُرة أبيض بشكل أساسي، على الرغم من أنه يمكن زراعته بألوان أخرى، مثل الأزرق، كما يعد أحد أقدم أنواع الذُرة.
شاهد أيضاً: الكورن فلكس أنواعه وفوائده فوائد الذُرة
الذُرة غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة المفيدة للإنسان، تشمل فوائدها:
تقليل خطر الإصابة بفقر الدم: الذُرة غنية بفيتامين ب 12 وحمض الفوليك والحديد الذي يساعد في إنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم. تعزيز الطاقة: الذُرة تحتوي الذُرة على كربوهيدرات معقدة يتم هضمها بوتيرة أبطأ، والتي بدورها توفر الطاقة لفترة أطول، مما يزيد من نشاط الجسم ويضمن الأداء السليم للدماغ والجهاز العصبي خاصة للرياضيين. زيادة الوزن: الذُرة طريقة صحية لزيادة الوزن بسبب احتوائها على السعرات الحرارية بنسبة جيدة، بالإضافة إلى احتوائها على مجموعة من الفيتامينات عالية الجودة. خفض سكر الدم ومستوى الكوليسترول: يزيد زيت الذُرة والذُرة من تدفق الدم ويقلل من امتصاص الكوليسترول وينظم الأنسولين في الجسم. مفيد أثناء الحمل: الذُرة مفيدة للأم الحامل والجنين، فهي غنية بحمض الفوليك، الذي يقلل من مخاطر العيوب الخلقية لدى الطفل، حيث يمكن أن يحمي الطفل من الضمور العضلي والمشاكل الفسيولوجية، كما تحتوي على نسبة عالية من الألياف التي تساعد في تهدئة الإمساك الذي يعد شائع عند الحوامل. الحفاظ على صحة البشرة: تحتوي الذُرة على فيتامين C ومضادات الأكسدة التي تزيد من إنتاج الكولاجين وتمنع الجذور الحرة الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية من إتلاف الجلد. تحسين صحة الأمعاء والمساعدة في تقليل فرص الإصابة بأمراض مثل السرطان وأمراض القلب والسكري من النوع 2 بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة. حماية الجهاز الهضمي: تغذي الذرة البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي، مما قد يساعد في الحماية من سرطان القولون، كما يساعد الفشار في منع التهاب الرتج، وهي حالة تسبب ظهور أكياس في جدران القولون. الحفاظ على صحة العين: تعتبر الذُرة الصفراء مصدراً غنية للعناصر المفيدة لصحة العين مثل الكاروتينات واللوتين، والتي تساعد على منع تلف العدسة الذي يؤدي إلى إعتام العين. أضرار الذُرة
تناول الذرة أو استخدام أحد منتجاتها آمن بشكل عام للجميع، قد تحوي بعض الأخطار في حالات معينة وهي:
تحتوي الذُرة على السكر والكربوهيدرات التي يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم عند الإفراط في تناولها، لذا يجب تناولها باعتدال خاصة لمرضى السكري. تحتوي الذُرة على مضادات غذائية، وهي مركبات تمنع الجسم من امتصاص العناصر الغذائية كما ينبغي مثل الحديد. يمكن أن تتلوث الذُرة بالفطريات التي تسمى السموم الفطرية، التي تسبب خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، ومشاكل الكبد، ومشاكل الرئة، وبطء جهاز المناعة. عدم تحمل الذُرة: يعد عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية حالة شائعة ناتجة عن استجابة المناعة الذاتية للجلوتين في الحبوب ومنها الذُرة، تشمل أعراضه التعب والإسهال وفقدان الوزن. قد تؤدي الذُرة إلى زيادة الأعراض إذا كنت تعاني من متلازمة القولون العصبي (IBS). استخدامات الذُرة
تدخل الأشكال المتنوعة للذرة في العديد من الاستخدامات، ومنها:
دقيق الذُرة: دقيق الذُرة مصنوع من طحن الذُرة الكاملة، والتي تستخدم في صنع رقائق الذُرة والخبر وعجينة البيتزا، ويحتوي عناصر مفيدة للإنسان. النشاء: يختلف النشا عن الدقيق، فالنشا أكثر نعومة وبياضاً من الدقيق، يستخدم نشا الذُرة كعامل مكثف للأطعمة السائلة، كما يعد العنصر الرئيسي في البلاستيك القابل للتحلل. شراب الذُرة: شراب الذُرة مصنوع من نشا الذُرة، ويحتوي على كميات متفاوتة من المالتوز والكربوهيدرات السكرية، يعد شراب الذُرة أرخص بكثير وأحلى من قصب السكر. الإيثانول: وهو الكحول المقطر من الحبوب، ويشير إلى وقود الإيثانول أو الوقود الحيوي المصنوع عن طريق تقطير الذُرة، يمكن للسيارات التي تعمل بالبنزين أن تعمل بالوقود الحيوي الذي يمكن أن يكون بديل للوقود الأحفوري، لكن الاستخدام المتزايد للذرة للوقود الحيوي يثير مخاوف بشأن تناقص توافر الذُرة للغذاء. زيت الذُرة: يُنتج الزيت عن طريق عصر بذرة الذُرة، يتم استخدامه كمكون غذائي ولقلي الطعام، كما يستخدم في العديد من مستحضرات التجميل والصابون والأدوية ومنتجات أخرى. الصمغ: جرثومة الذُرة هي نفايات ناتجة عن فصل مكونات الذُرة، يمكن استخدامها لجعل الغراء أو الصمغ الصناعي أقوى، هذا يقلل من كمية الراتنج (الصمغ) الطبيعية المطلوبة في صناعة الصمغ الصناعي، مما يساعد في تقليل تكاليف الإنتاج.
تعليق